macOS High SierraのFinderウインドウでは、アイテムの表示方法が4種類あります。アイコン、リスト、カラム、Cover Flowビューです。表示方法を選択するには、Finderウインドウ上部の表示ボタンを使用します。4つの表示方法では、アイテムの表示方法をカスタマイズする追加の方法があります。

たとえば、アイテムの並べ替え、アイコンの配置、列のサイズ調整などが可能です。フォルダ内のアイテムの並べ替えと配置の設定は、変更するまで有効です。「ドキュメント」フォルダを「追加日」で並べ替えると、次に「ドキュメント」フォルダを表示したときにも「追加日」で並べ替えられています。
どの表示モードでも項目を並べ替えるには、「表示」>「表示オプションを表示」と選択し、「並べ替え」ポップアップメニューをクリックして、「更新日」や「名前」などの並べ替え順序を選択します。リスト表示とCover Flowでは、並べ替えの基準となる列名にポインタを合わせてクリックします。もう一度列名をクリックすると、並べ替え順序が逆になります。
任意のビューでアイテムを並べ替えるには、[アイテムの配置] ボタンをクリックし、[作成日] や [サイズ] などのオプションを選択します。
名前で並べ替える際に、フォルダを(アルファベット順に)リストの先頭に表示することができます。Finder > 環境設定を選択し、「詳細」をクリックして、「名前で並べ替える際にフォルダを先頭に表示する」チェックボックスをオンにしてください。
アイコン表示でアイコンを整然と並べるには、「表示」>「クリーンアップ」を選択します。

各ビューは好みに合わせてカスタマイズできます。例えば、ファイル名のテキストサイズを変更したり、一部のビューではファイルアイコンのサイズを変更したりできます。
Finderウィンドウを開くには、変更したいフォルダを選択し、表示ボタン(アイコン、リスト、カラム、またはCover Flow)をクリックします。「表示」>「表示オプションを表示」を選択し、必要なオプションを設定します。
フォルダを常にこのビューで開くには、「常に開く」チェックボックスをオンにします。サブフォルダもこのビューで開くには、「参照」チェックボックスをオンにします。サブフォルダが別のビューで開く場合は、サブフォルダを選択し、「表示」>「表示オプションを表示」と選択し、「常に開く」と「参照」チェックボックスをオフにします。メインフォルダのチェックボックスをオンにし、サブフォルダのチェックボックスをオフにする必要があります。さらにカスタマイズするには、「アイコン表示オプション」、または「リスト表示」または「カバーフロー表示オプション」を選択できます。そこからアイコンのサイズ、テキストサイズなどを変更できます。
(このハウツーは私の経験と Apple のサポート ページの情報に基づいています。画像はこのページから取得している場合もあります。)