AppleのTouch Barには、使用しているアプリに応じてデフォルトのショートカットセットが用意されています。デフォルトのオプションが気に入らない場合は、ボタンを追加したり削除したりしてTouch Barをカスタマイズできます。
「ファイル」をクリックします。そのビューのTouch Barオプションを編集するには、アプリでウィンドウを開く必要があります。
新しいウィンドウを選択します。
[表示]をクリックします。

「Touch Bar のカスタマイズ」を選択します。
ボタンを画面下部までクリック&ドラッグしてTouch Barに表示します。現在のビューのオプションのみが表示されます。
Touch Bar ボタンを移動するには、ボタンを押したまま別の場所までドラッグします。
タッチバーからボタンを削除するには、ボタンを押したまま左端までドラッグします。
「Touch Bar から削除」と表示されたら指を放します。
(このハウツーは私の経験と Apple のサポート ページの情報に基づいています。画像はこのページから取得している場合もあります。)